當(dāng)菜場(chǎng)成為目的地，然后呢？

這是北方女子阿文一次頗具新鮮感的杭州之行：

端午小長(zhǎng)假后，她錯(cuò)峰出行來(lái)到杭州。但是與圍繞西湖制定計(jì)劃這一主流選擇不同，這一次，她把酒店訂在了東山集（位于浙大玉泉校區(qū)旁的東山弄社區(qū)內(nèi)）的繽時(shí)酒店。

繽時(shí)酒店沒有公區(qū)和配套，但整個(gè)東山集都是它的配套。阿文起床下樓，在來(lái)信咖啡買一杯拿鐵，邊喝邊看著買菜的人進(jìn)進(jìn)出出。大伯大媽們普遍用杭州話交流，阿文不是每句都能聽懂，但覺得挺有意思。

拿鐵喝完，阿文起身也走進(jìn)了菜場(chǎng)。這是她選擇東山集作為目的地的主要?jiǎng)右?，之前在網(wǎng)上關(guān)注到東山弄菜場(chǎng)更新，感到新奇的同時(shí)產(chǎn)生了向往：買菜可以成為一種愉悅的體驗(yàn)，而不是不得不為之的苦差事。

與一位肉販聊天，得知這些大伯大媽已在這里買了三十年菜了。正說(shuō)著，攤上來(lái)了一位阿姨，取過(guò)豬肉，不稱重也不付錢，道了聲謝就走。攤主告訴阿文，老主顧們會(huì)和他微信溝通，提前預(yù)訂好想要的肉。

“互相非常信任，”攤主說(shuō)，“菜場(chǎng)最不能缺斤短兩以次充好，因?yàn)樽龅氖巧鐓^(qū)生意，重在長(zhǎng)久?！?/p>

午飯，阿文選了菜場(chǎng)食集里的佩姐溫嶺海鮮。佩姐熱情招呼阿文落座，并推薦自家最有特色的姜湯面。作為北方人的阿文熟悉面食，但姜湯面還是頭一回吃，頗有點(diǎn)驚艷。隔壁檔口的溫嶺嵌糕也不錯(cuò)，更有趣的是，阿文發(fā)現(xiàn)，做嵌糕的小伙子和佩姐是母子倆。

下午本打算去西湖，可剛一下樓，就被一場(chǎng)親子活動(dòng)吸引，好些個(gè)小朋友們帶著大朋友走進(jìn)菜市場(chǎng)尋寶，共同制作夏日沙拉。作為一位年輕媽媽，這場(chǎng)景讓阿文很有感觸，現(xiàn)在的教育功利又急躁，這種關(guān)心糧食和蔬菜的輕松氛圍，難得一見。

看完小朋友活動(dòng)，阿文決定附近走走。她從東山集沿著外東山弄走到曙光路，又不自覺繞到了求是新村。這社區(qū)來(lái)來(lái)往往的人，似乎自帶一些特別的氣度。

晚餐吃的是一家叫“楓都”的杭幫菜館。點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員走到她跟前，用的還是手寫的方式，這種人與人面對(duì)面的感覺，才有人間煙火氣。

夜里，阿文去逛了青芝塢?；氐骄频昴且豢?，真產(chǎn)生了一點(diǎn)回到家的感覺。如果說(shuō)有什么遺憾，阿文覺得酒店也可以設(shè)計(jì)些公共或者獨(dú)立的廚房，客人若有興致，可以菜場(chǎng)買了菜，回住處自己做，甚至可以邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐暮门笥褋?lái)反向做客，讓旅行更在地化。

東山弄菜場(chǎng)一直是杭州人心目中的寶藏，不僅因?yàn)轸~肉果蔬新鮮質(zhì)量好，更因?yàn)橹苓吘奂愦?、浙大附中、玉泉、植物園，環(huán)境舒適，使得美食家、知名菜館老板們也都常來(lái)這里買菜。所以提起逛菜場(chǎng)，杭州人往往會(huì)推薦東山弄。

沒曾想到，文二菜場(chǎng)橫空出世，經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)師改造和社交媒體發(fā)酵，吸引了相當(dāng)大的關(guān)注度，菜場(chǎng)也從社區(qū)居民剛需配套變成城市打卡點(diǎn)，甚至成為休閑會(huì)友的目的地。

這也使得里仁商業(yè)——東山弄菜場(chǎng)的策劃顧問(wèn)單位，在一開始就要面對(duì)“網(wǎng)紅”的壓力。他們的選擇是：去網(wǎng)紅化，代之以煙火氣。

并非看低“網(wǎng)紅”，而是東山弄本身的特質(zhì)所決定。就像之前說(shuō)的，這不是一個(gè)普通社區(qū)，居民層次高，又有西湖景區(qū)緊鄰，無(wú)論環(huán)境設(shè)計(jì)還是業(yè)態(tài)打造，都應(yīng)該先滿足當(dāng)?shù)鼐用?，而非游客式的打?/span>。正因?yàn)榇?，置身其中你可能?huì)覺得，東山弄菜場(chǎng)除了變干凈之外，其他設(shè)計(jì)并不算搶眼。

另一個(gè)不得不說(shuō)的事實(shí)是，有蘇州雙塔和杭州文二兩個(gè)成功案例在前，單純靠菜場(chǎng)突破已不是一件容易的事。里仁團(tuán)隊(duì)思考如何通過(guò)場(chǎng)景和內(nèi)容，讓人停留。

“集”的概念逐漸在業(yè)主方西投集團(tuán)和里仁團(tuán)隊(duì)的心中升起。和菜場(chǎng)一樣，社區(qū)商業(yè)和公共服務(wù)都是社區(qū)關(guān)系的組成部分，當(dāng)生活中的大部分需求都可以在這里解決，才有了長(zhǎng)期生活中自發(fā)形成的生存智慧、社交習(xí)慣與文化沉淀。所謂煙火，不是商業(yè)策劃或景觀營(yíng)造強(qiáng)行復(fù)刻的“偽市井”。

那一刻起，東山弄菜市場(chǎng)的全稱變成了“西湖東山集”，是一次新鄰里關(guān)系的重塑。

外東山弄86號(hào)，西湖東山集的格局這樣分布：A樓菜場(chǎng)，B樓年輕人的社區(qū)商業(yè)，C樓公共服務(wù)，總共11000方。

菜場(chǎng)毫無(wú)疑問(wèn)是高頻場(chǎng)所。據(jù)了解，80%的主顧都彼此認(rèn)得，是凌晨4點(diǎn)批菜的老販與居民間“賒賬記賬”的默契。去菜場(chǎng)買菜，可能是沖著這個(gè)老板，你相信他，留了好東西給你，但你也從來(lái)不問(wèn)價(jià)格。

除了請(qǐng)回那些擺了二三十年菜攤的老攤主之外，里仁提出了“好食材、好食物、好社區(qū)”的slogan，讓食物升級(jí)為“良食”。

“良食”的理念延伸至B區(qū)中庭，東山集同時(shí)也成了城鄉(xiāng)互動(dòng)的窗口——聽著有點(diǎn)像from farm to table的擴(kuò)大版。撇開虛泡泡的華麗，好的食材，本身就是菜場(chǎng)賣菜的本質(zhì)。

B區(qū)是里仁商業(yè)的一次定點(diǎn)招商，但主理人吳銳不喜歡“招商”這個(gè)詞，他一直相信，好的商業(yè)是選育出來(lái)的，不是招商招進(jìn)來(lái)的。

所有的點(diǎn)位，都經(jīng)過(guò)考慮而設(shè)計(jì)：主理人現(xiàn)在或曾經(jīng)住在東山弄，或者這里開過(guò)店?？傊?，多少都得和東山弄有點(diǎn)關(guān)系——而非簡(jiǎn)單地非價(jià)高者得。比如餐飲，要的就是老杭州味道，和這片區(qū)域有關(guān)聯(lián)。

這樣一框，條件符合的其實(shí)不算多。1992年，浙江大學(xué)附屬酒店總經(jīng)理邢老師在植物園旁開了一家楓都餐廳，做杭幫菜。后來(lái)，楓都搬到曙光路白沙泉。大多數(shù)杭州人對(duì)記憶，就是白沙泉拐角處那個(gè)三角形的門頭。

2016年后，楓都關(guān)門歇業(yè)了一陣子，邢老師去周游世界了；再后來(lái)，楓都又在西溪路新?lián)裰烽_業(yè)。如今，從白沙泉到東山弄，一公里的距離，楓都回歸，邢老師親自蹲店，至今手寫單子，這樣有擠一點(diǎn)的美食，光它自己，就能引發(fā)一股目的地效應(yīng)。

口子上還有一家宋大廚面館，這是另一重考慮。視頻號(hào)很火的宋大廚自帶話題感，更何況他自己對(duì)東山弄也有極強(qiáng)的認(rèn)知。

“我們需要一些帶動(dòng)和引流，發(fā)出適當(dāng)?shù)穆曧??！眳卿J說(shuō)。取舍之間，有著諸多考量。如今的東山集保留了便民服務(wù)中心修衣修鞋鋪、勞保用品店等社區(qū)服務(wù)，同時(shí)也引進(jìn)了靜博士AI機(jī)器人店、循環(huán)商店等入駐。

越來(lái)越富余、甚至過(guò)剩的商業(yè)體，早已使得開店不是一件難事——這也是吳銳不喜歡說(shuō)“招商”的原因——商業(yè)還需要你去招嗎？真正好的商業(yè)，必須是雙向奔赴，是商家基于對(duì)商業(yè)體的認(rèn)可。為了這種認(rèn)可，在東山集拉開圍擋啟動(dòng)改造建時(shí)候，里仁團(tuán)隊(duì)便開始了基于“新鄰里，共生空間”愿景的社區(qū)營(yíng)造。

社區(qū)營(yíng)造是一件花時(shí)間和心力的事。他需要主事者俯下身來(lái)，傾聽居民的聲音；通過(guò)認(rèn)知和共情，建立有效的聯(lián)結(jié)。

從了解社區(qū)歷史開始（東山弄口述史），到體驗(yàn)社區(qū)（探秘J水產(chǎn)市場(chǎng)，東山封面人物），再到多種參與式的社區(qū)活動(dòng)（菜場(chǎng)音樂(lè)會(huì)、菜市場(chǎng)詩(shī)歌共創(chuàng)、食育工作坊系列），以及推出以“良食”為核心的系列活動(dòng)（用味蕾去旅行系列），東山弄社區(qū)的人群被逐漸充分地聯(lián)結(jié)了起來(lái)。直到那次小孩帶大孩逛市集活動(dòng)中，吳銳發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)不需要他們?cè)偃ブ鲗?dǎo)什么了，社區(qū)里的全職媽媽已經(jīng)完全可以自發(fā)組織了。

這個(gè)社區(qū)里，有浙大老師、全職媽媽，有很會(huì)做魚丸、壽司的能手，他們本身就是社區(qū)里最有活力和創(chuàng)造的一群人。在里仁商業(yè)前期不斷發(fā)起社區(qū)議題后，他們被激活了。

“這就是我們最想做的，找到社區(qū)的各種主理人?！眳卿J認(rèn)為，良性的社區(qū)營(yíng)造，不是運(yùn)營(yíng)方不斷地投錢，那樣不僅顯得商業(yè)味重，而且被動(dòng)式的招募，大家都愛來(lái)不來(lái)。和招商是一個(gè)道理，必須是看到這個(gè)地方和自己的關(guān)聯(lián)，發(fā)自內(nèi)心地融入于此。而作為參與者，無(wú)論時(shí)本地居民，還是像開頭所述的阿文這樣的“意外闖入者”，都可以有所收獲。

對(duì)于一個(gè)物理空間，美化、招商都只是技術(shù)性的，最美好的莫過(guò)于通過(guò)它來(lái)實(shí)現(xiàn)一種人與人之間的關(guān)系。當(dāng)你需要幫助的時(shí)候，群里就有人提供，這不就是我們要的美好社區(qū)嗎？

改一個(gè)出圈的菜場(chǎng)，把社區(qū)商業(yè)做火，都不是東山集的最終目標(biāo)。從一開始，吳銳奔著策劃一個(gè)“城市深度游客人的目的地”而去。所以，他早就布點(diǎn)了酒店，而酒店是一個(gè)逗留者所必要的落腳點(diǎn)。

繽時(shí)酒店運(yùn)營(yíng)方在得知運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的想法后，馬上就理解了。身在大量配套的東山集內(nèi)的繽時(shí)酒店，本身就很符合源于意大利的“分散式酒店”的規(guī)劃與經(jīng)營(yíng)管理模式。

意大利和南法的遺棄村莊里存在著大量空置房屋，分散式酒店管理模式將這些房子重新打造，使它們擁有集中管理但又不同規(guī)則的客房，賓客成為社區(qū)的一部分，甚至在有些時(shí)候就是社區(qū)本身。

至于阿文提到的廚房，或許可以成為運(yùn)營(yíng)方的借鑒和思考。

東山集讓我聯(lián)想到多年前作家韓良憶提出的“居游”。居住在荷蘭的時(shí)候，韓良憶每年會(huì)安排兩次左右的旅行，每到一個(gè)地方，便去當(dāng)?shù)厥屑少?gòu)食材，下廚學(xué)著做一頓當(dāng)?shù)乜谖兜娘?，到公園和街道上隨便走走，真正融入到當(dāng)?shù)厝说纳睢?/span>用她自己的話說(shuō)，就是：“我去過(guò)的每一個(gè)地方都留了一部分在我的生命里，而我生命里也有一個(gè)部分，屬于那個(gè)地方”。后來(lái)，她直接被稱為“居游教主”。

這當(dāng)然也不是她的首創(chuàng)，歐洲人早有這樣的方式，稱之為“自炊假期”，意思是很直白：自己做飯的假期。

作為社區(qū)里通常最大的公共空間，菜場(chǎng)很容易成為吸引人的話題。

前幾日去蘇州雙塔市集。10點(diǎn)半，過(guò)了賣菜的高峰期，市集里沒多少人，攤主可以放心打瞌睡。這并非是貶義，正如吳銳說(shuō)的，菜場(chǎng)本身，除了通過(guò)設(shè)計(jì)出圈，并無(wú)他法，因?yàn)樗叩瓦€是個(gè)買菜賣菜的地方。

在一條石匠弄之隔的對(duì)面，名為雙塔·TTD-MARKET已于去年開業(yè)，作為雙塔市集二期。由幼兒園改造而來(lái)，注入咖啡等小體量商業(yè)，完整了社區(qū)商業(yè)。東山集的“集”是一個(gè)邏輯，它是在地的煙火氣，是深入的城市體驗(yàn)。但它的規(guī)模和停車的不便，也注定其是一個(gè)社區(qū)商業(yè)，和菜場(chǎng)一樣。

聽上去，社區(qū)商業(yè)是反效率的——我們看電視的時(shí)候想吃一個(gè)西瓜，一定是叫外賣最快。那為什么還需要社區(qū)商業(yè)呢？社區(qū)商業(yè)的基本屬性就是答案：基于信任和情誼的長(zhǎng)期主義。人們需要面對(duì)面問(wèn)好，需要那種“我相信你的東西最好”的安全感。

我們?cè)谡f(shuō)菜場(chǎng)的時(shí)候，并不總是拍照打卡和“偽煙火氣”——就像阿文，她說(shuō)自己逛完菜場(chǎng)沒能買點(diǎn)菜，總覺得太假了。

菜場(chǎng)作為目的地的切入口，很棒，無(wú)論打卡也好，景點(diǎn)也好，被炒熱了的菜場(chǎng)多少將人拉回了面對(duì)面的美好。作家韓良憶說(shuō)過(guò)一句經(jīng)典的話，意思是在超市買什么是什么；但在菜場(chǎng)，攤主會(huì)隨手附送你三根蔥。

人和人的關(guān)系，說(shuō)白了，就是三根蔥。

為了三根蔥，吳銳和里仁商業(yè)熱情地參與了菜場(chǎng)改造，做了社區(qū)商業(yè)，又在前期鋪墊了大量社區(qū)營(yíng)造，為的是贏得像阿文這樣希望深度體會(huì)杭州美好生活的人——這個(gè)目的地的成因，聽起來(lái)那么繞。

事實(shí)上，當(dāng)商業(yè)項(xiàng)目放下“經(jīng)營(yíng)者”的功利心態(tài)，弱化對(duì)商業(yè)結(jié)果的過(guò)度追求，轉(zhuǎn)而以“共建者”的姿態(tài)融入社區(qū)生態(tài)，奇跡就會(huì)發(fā)生。